唐津焼・絵唐津草文角向付・中村恵子《小鉢・14.0cm》 価格：3960円（税込、送料別) (2022/7/17時点)

唐津焼・絵唐津草文角向付・中村恵子《小鉢・14.0cm》

おおよそ直径14.0 × 高さ6.3cm

変形の皿に鉢

半月（はんげつ）

夜空に浮かぶ半月を模した、自然を意匠化した形の器です。変形の皿は一見使いにくそうに見えますが、思いのほか料理が映え、折敷の中にも納まりが良い形です。

あ

八角（はっかく）

その名の通り八角形の器を指します。安定したデザインで、深さによっていろいろな料理の盛り皿や取り皿として活躍します。この形の器は、一辺を手前にして置くのが基本です。

切立（きったて）

胴がまっすぐ伸びたところが「切り立った」形を表現しています。この形の器を向付’むこうづけ）に使う場合は、中の料理が取り出しにくいので、つかみやすい「あえもの」などを盛るようにします。

四方（よほう）

正四角形の器の総称です。懐石の用語で「四方」と書いて「よほう」と読ませます。真四角の半紙に絵を描く要領で盛り付けるとバランス良く盛り付けることができます。

絵馬（えま）

祈願や報謝のために社寺に奉納する絵馬の形を模したものです。お正月や入学祝など、お祝いの席に用いられる形です。

菱（ひし）

菱の名は、池や沼に自生する水草の菱の実の形に由来します。菱形には、その角度で形の動きや印象が変わる伸びやかな明るさがあります。

隅切（すみきり）

四角形の器の四隅を斜めに切り落とした形です。皿の他、縁高や膳、折敷などにも多く見られる形です。四隅を自然に丸みをもたせて切り落としたものは、撫角（なでかく）、角丸（かくまる）と呼ばれています。

州浜（すはま）

海に突き出した浜辺のことを州浜といいますが、これを上から見下ろした形を模しています。紋所にも用いられている伝統的な形ですが、どことなく愛らしさが漂います。

楕円（だえん）

丸皿ばかりでは単調になりがちな食卓に変化を与えてくれるのが、この楕円形です。丸みのあるやさしい形の長皿には、オードブルの盛り合わせや焼き魚を盛り付けると映えます。

亀甲（きっこう）

六角が亀の甲羅の形と同じところから亀甲と呼ばれます。季節を選ばない形なので、夏は涼しげに染付や青磁などを、また秋冬には赤絵や暖かみのある志野などを。

木瓜（もっこう）

植物の木瓜（ぼけ）を輪切りにしたときの断面とも、鳥の巣を真上から見下ろした形ともいわれています。楕円の四隅が内側に窪んでいる形で、食卓に取り入れやすい変形皿です。

輪花（りんか）

口縁部に規則的な凹凸や切込みを入れて、上から見て花形になるように成形したもの。上品でリズミカルな形が好まれ、基本の丸形に続いて鉢や皿、碗などに多用されています。

瓢（ひさご）

昔、瓢箪はお酒を入れたり、水汲みに使ったりと生活道具のひとつでした。その形をそのまま模したものから、それとなくイメージさせるものまで形は千差万別です。

開扇（かいせん）

扇を開いた形が開扇です。お正月やおめでたい席に使われます。扇の中心に品よく盛り付けられたら、扇面と同様に、扇の要が手前にくるように置きます。

梅（うめ）

梅の花の形そのまま写し取った形です。梅は、昔から東洋人に愛されてきた早春の花で、吉祥の意をもちます。一足早い春の息吹を演出するのにうってつけの器の形です。

松皮菱（まつかわびし）

大きさの違う菱形を三つ重ね、外側を縁取った菱形の変形です。松の幹の外皮がこのような形に剥離するところからこの名があります。

半開扇（はんかいせん）

扇が半分開いた状態を模したのを半開扇と呼びます。向付をはじめとし、鉢、皿などに意匠されるおめでたい形です。半開扇の場合は、扇の要を右にして料理を盛りつけます。

菊（きく）

菊の花弁を立体的に描いたり、レリーフにした形を指します。形そのままが季節を表します。器そのものを一輪の花に見立てて秋の食卓に彩を添えましょう。

割山椒（わりざんしょう）

山椒の実が熟してはぜたように三方に深く切り込みが入っている形です。形状のおもしろさから懐石料理の向付によく用いられます。割れの一方を手前に置いて正面とします。

扇面（せんめん）

扇は末広がりになっているところから、将来の繁栄、発展を願う縁起の良いおめでたい形です。この扇に貼る紙の形を写したのが扇面です。要側を手前にして料理を盛ります。

葉（は）

太古、柏の葉に食物を盛ったのが器の初めとされるほどで、笹、銀杏、葵、柏さどさまざまま葉の形を模しています。盛り付けるときは、葉先を左手に置くのが一般的です。

蛤（はまぐり）

蛤を模した貝形の仲間です。蛤は二枚貝で、元の一対でなければ決して合わないことから、夫婦円満の象徴とされています。ひな祭りの季節に登場させたい春を告げる形の代表です。

短冊（たんざく）

和歌を詠み記す短冊のような、細長い長方形の形の総称です。日常的にはあまりなじみがなく、茶懐石の席で用いられるおしゃれで趣のある形です。前菜を盛り付けるのが一般的。

分銅（ぶんどう）

分銅ははかりで重さを量るときに標準となる「おもり」のこと。左右を弧状にくびれさせた形には趣があり、茶の湯の席ではなじみ深い形です。

綴目（とじめ）

器の外側の面が留め具などで綴じ合わせたようにデザインされた形です。どこかモダンな印象があるので、焼締など無地感覚の綴目の器なら、洋風の食卓にもマッチします。

的皿(まとざら）

角皿の真中に、弓の矢を射るときの的を丸く描いた形の総称です。的の中心をポイントに、そこから料理を盛りはじめるとバランス良く盛ることができます。

笠（かさ）

昔、日除けや雨除けとして欠かせなかった「笠」が元の形です。器を逆さまにしてみるとなるほどと思えるでしょう。中央にあえものなどをつんもり（小高く盛って豊かに表現する盛りつけ）と盛ると盛り映えがします。

高坏（たかつき）

本来は供献用で、脚台がついた形を指します。古くは縄文土器にもこの形が見られます。脚部を手で握れるほど高くしたのが、酒杯の「馬上杯」です。

俎皿（まないたざら）

俎（まないた）の形をした、脚付きの皿のことです。平らで器面が広く、器自体に力強さがありますから、それに負けない料理をダイナミックに盛ると盛り映えします。

結び（むすび）

主に恋文などの書状を巻きたたんで細くしたものを一つ結びにした形。変形のしゃれた形なので。食卓に変化をつかたいときに一つあると重宝します。

高台皿（こうだいざら）

皿や鉢の底に器を安定させるたもの台がついた形を高台皿といいます。歴史が古く、格の高い形ですが。向付や八寸として使われるのが一般的になりました。

額皿（がくざら）

文字通り額縁を模した形を指します。まず皿を見て、頭の中で絵を描いてから盛り付け始めるのがこの皿を使いこなすコツと言えましょう。

壺々（つぼつぼ）

京都の伏見稲荷で、初午の日などに売られていた土器が起源です。平底で、口が狭くなった李（すもも）形で、両手の手のひらの中でころがすと、「つぼつぼ」という音がするのがこの名の由来です。

手付（てつき）

把手がついた鉢の総称です。茶の湯では、もっぱら菓子器として、また懐石では焼物鉢としてよく使われます。把手は持たないのが鉄則。本体の底を持ち、手は飾りと心得ましょう。

盤（盤）

将棋や囲碁などの盤をかたどったのがこの形の始まりです。最近では、作家ものに多くみられ、盤の大きさもさまざまです。完全に平らな形なので、汁気のある料理には向きません。

湯呑にカップ、くつろぎの時を共に過ごす郷愁の器(a10.1.26)

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