器の蘊蓄（うんちく）

一口に和食器と言っても、それぞれが様々な技法で制作、焼成され、季節や生活を織りなす文様が描かれています。

日本全国で作られる焼物。その地方ごとに、土や素地の細工、釉薬の種類、絵の描き方などもさまざまで、それぞれに風合いが異なります。産地や、技法や色柄の分類もあります。

また、使い勝手を考えたその形も多様にわたります。

技法、文様、形など器を理解することで、食器選びも楽しいものになります。

１．技法

●生地
現在和食器として使われているものは、誕生順に炻器（せっき）、陶器、磁器の3つに大別されます。

1）「炻器」は窯が造られるようになってからの焼物です。基本的には釉薬はかかっていませんが、生地に透水性がないことと、焼成温度が1100～1200度と高いので、固く焼き締まり、水もれしないのが特徴です。

成形後、乾燥させ、素焼きや施釉をせず本焼きをします。備前、常滑、万古、伊賀、信楽などがこの代表的な産地です。

焼き締めの器で、趣深い世界をお楽しみください。

2）「陶器」は、土ものと呼ばれています、吸水性がある粘土が使われ、この生地を素焼き、下絵付け、施釉の順に行って、1200～1300度で焼成します。

薩摩、唐津、織部、志野、萩、益子などが良く知られています。陶器は、生地と釉薬の収縮率の違いから貫入（かんにゅう）とよばれるヒビが入ることもあり、この景色も売りのひとつです。

3）「磁器」は、九州の有田で磁器の原料が17世紀に発見されたことに始まります。磁器は金属をほとんど含まない磁土が使われ、製品はたたくとキィーンと音がでるほど硬く、吸水性はありません。1300～1400度の高温で焼かれ、磁器に比べて薄手です。産地は有田、砥部（とべ、四国）、九谷などが有名です。

●釉薬
陶磁器の表面を覆っているのガラス質の被膜が釉薬です。釉や薬と呼ばれるものです。これは、焼成後はガラスと同じように硬くなり、耐酸性、耐アルカリ性の優れた性質をもっています。また、水漏れを防ぎます。また、釉薬は、色と光沢による装飾の役割も果たします。

穴窯、登り窯などの薪焼成で、薪の灰が器にかかり、高温で溶けてガラス質の被膜ができる。これが灰釉の原型になります。灰釉、長石釉、鉛釉の基本3種に、各種金属成分（鉱物など）を加えていろいろな釉薬は作られています。

この釉薬が、焼成中、窯のなかの酸素の多少や温度などで化学変化を起こし、様々な個性的な景色に発色します。
同じ釉薬を使っても、釉薬や生地の成分の微妙な違い、施釉量、焼成法、燃料といった様々な条件で発色のしかたが異なり、焼物も多彩な表現を可能にしています。

●絵付け
成形された生地に文様や絵を描く絵付けは、釉薬の下に描くものを下絵付け、上に描くものを上絵付けと言います。

下絵付けは、成形した生地を乾燥させ、一度素焼きしたものに直接絵付けをします。これらは、主に、コバルト（青系）、鉄、銅などの顔料で描かれ、上から透明釉をかけて高温焼成（本焼き）をします。

呉須（ごす）とよばれる酸化コバルトで絵付けした染付は藍色に、鉄絵で描かれたものは茶褐色から黒褐色に発色します。酸化銅は紅色に発色します。

上絵付けは、赤絵、色絵、五彩などで、本焼きした器の釉薬の上に筆で絵模様をつけます。使う絵具の「色数」は豊富です。有田の伝統的な赤絵などので最上質の赤絵具は数年かけて作られます。

また、下絵と上絵を併用することがあります。伊万里の装飾の技法や色鍋島がこの手法の代表です。高価な器でこの手法を使うものもあります。絵付けと焼成を数回～十数回繰り返すこともあり、唯一無二の色彩の芸術を作り出します。

2.文様

和食器に描かれる多岐にわたる文様のひとつひとつには、それぞれ意味や物語があるのがほとんどです。

文様の意味を知ることで、器選びもさらに興味がわくのではないでしょか。

1）自然・風景
日本の自然を写した文様、山、波、流水、雪、雲などが行く登場する文様です。
ふるさとの自然の豊かさや移り行く季節の情感を表しているのでしょう。
日本の季節感の豊かさは和の器に存分に生かされています。

2）吉祥
吉祥とは良いしるし、めでたいことという意味を持ち、喜びや瑞兆を表した文様です。
ご存知、松竹梅をはじめ、鶴亀、鳳凰などが使われます。打出の小槌はお金にまつわる物語ですね、

3）動物
日本では、馬や鹿、ウサギなど身近な動物を愛情をもって描くことが好まれました。
特に、ウサギは日本の説話にちなんで、月兎、向かい兎などさまざまな意匠が考案され、器の文様として根強い人気があります。

4）魚介
魚や貝も文様化されてきました。
エビは腰が曲がっていても跳ねる力が強いから長寿の象徴ともされています。

5）人物
唐子（からこ）のように唐風の衣装を着て、頭を剃り落とした童子や、中国の老人といった外国人のモチーフも昔から描かれてきました。

6）幾何学文など
複雑化した幾何学的な文様も昔から使われています。
網手は、漁で使う網の文様。市松、独楽などご存知の文様も多いと思います。

3.器の形

和食器には、さまざまな形があり、これもまた和食器の魅力のひとつです。

そして、その形を生かせる料理との出会いも楽しみです。

一尾魚を形よく盛るのに欠かせない長皿や半月皿。前菜数種類盛りなどにも似合います。

変形皿の舟形、楕円形なども目立ち、木の葉をあしらったりする盛りつけの演出も映えます。かまぼこを盛っただけでもおしゃれに見える器の力を生かして、日常にも使いたいところ。

料理好きの人なら、選ぶのがうれしい小鉢。あえもの、酢のもの、サラダなど小さなおかずに欠かせません。食卓に変化をつけてくれる存在です。

切立（きったて）

胴がまっすぐ伸びたところが「切り立った」形を表現しています。

この形の器を向付（むこうづけ）に使う場合は、中の料理が取り出しにくいので、つかみやすい「あえもの」などを盛るようにします。

ずしりと持ち重みのする陶器の存在感、日本の粋を表す無骨なまでに実直な佇まいの拓シリーズの切立鉢。古来より愛され続ける市松模様もシンプルな美しさを湛え、料理を品良く演出します。

【サイズ】φ188xH43mm

隠れ窯 拓-TAKU 切立鉢（黒市松）

拓-TAKU 切立鉢（黒市松） 価格：6600円（税込、送料別) (2022/8/25時点)

隠れ窯 拓-TAKU 切立鉢（黒市松）

【サイズ】φ188xH43mm
【素材】陶器

柔らかな風合いの粉引のラインは、力強い勢いのあるフォルムと粉引らしい風情もマッチした仕上がり。

正統派の和のスタイリングにしあげるよりも、ウォルナット系のプレーンなテーブルや、モダンな空間に合わせると、うつわの野趣がスタイリッシュに生きてきます。

サイズ φ13.4 x H5.5cm

隠れ窯 于海　粉引 向付

于海　粉引 向付 価格：5720円（税込、送料別) (2022/8/25時点)

隠れ窯 于海　粉引 向付

サイズ φ13.4 x H5.5cm
素材 陶器

まっすぐな立ち上がり、更に長角のデザインは、端正でいかにも日本の美しいうつわ。

重ねられる設計なので、保管の時にもサーブの時にも優秀です。

【サイズ】W9.3 x D5.6 x H5.5cm

有田焼　福泉窯 染錦銀彩印判手　長角3寸向付

有田焼　福泉窯 染錦銀彩印判手　長角3寸向付

【産地】有田焼
【サイズ】W9.3 x D5.6 x H5.5cm
【素材】磁器

染錦銀彩印判手　長角3寸向付 価格：5830円（税込、送料別) (2021/12/1時点) 楽天で購入

四方（よほう）

正四角形の器の総称です。

懐石の用語で「四方」と書いて「よほう」と読ませます。

真四角の半紙に絵を描く要領で盛り付けるとバランス良く盛り付けることができます。

九谷の器の歴史を紐解くのに欠かせない人物、斎田道開の弟子で初代 東文吉が明治にスタートさせた文吉窯。

九谷花坂の磁器粘土を使った風情のある生地に、味わい深い染付の数々は日常使いの器に、ハレの日の器に大活躍のアイテムばかり。

その特徴的な、味わい深い筆致で本歌どりした上絵の魅力が存分に発揮された古九谷シリーズは、他の古九谷の新物にはない存在感を感じさせます。

美しい釉薬の発色はもちろんのこと、職人の確かな手を感じさせる上絵。

華やかな古九谷の魅力はそのままに、どこか文吉窯らしい素朴な抜け感も絶妙の仕上がりです。

サイズ：11 x H2.8cm

文吉窯　3.5寸四方皿 青手宝文染梅に鳥

文吉窯　3.5寸四方皿 青手宝文染梅に鳥

サイズ：11 x H2.8cm
素材：陶器
生産地：石川県

3.5寸四方皿 青手宝文染梅に鳥 価格：8800円（税込、送料別) (2021/10/11時点) 楽天で購入

トルコブルー四方張高台皿　作家「荒木漢一」 価格：4,950円（税込、送料別) (2023/5/18時点)

トルコブルー四方張高台皿　作家「荒木漢一」

■サイズ　
約21cm×21cm　 高さ約6cm

■手触り　つるつるしています。
■重量　　約485g
■素材　　半磁器

奏　角小鉢11cm ゴールド X ホワイト

サイズ W10.8xD10.8xH6.6cm

素材 ストーンウエア

奏　角小鉢11cm ゴールド X ホワイト 価格：1320円（税込、送料別) (2022/10/4時点)

View this post on Instagram

A post shared by TABLE&STYLE (@table_and_style)

瓢（ひさご）

昔、瓢箪はお酒を入れたり、水汲みに使ったりと生活道具のひとつでした。

その形をそのまま模したものから、それとなくイメージさせるものまで形は千差万別です。

吉祥紋変わり型小皿。ひょうたん型の生地に、永遠につながりを表現した網目もおもでたい席にぴったりの小皿。薬味入れや、箸置きがわりにも。

【サイズ】縦8 横7cm

九谷焼 豆皿　瓢箪　網目

九谷焼 豆皿　瓢箪　網目

【産地】九谷焼
【サイズ】縦8 横7cm
【素材】磁器

豆皿　瓢箪　網目 価格：1320円（税込、送料別) (2021/7/17時点)

View this post on Instagram

A post shared by TABLE&STYLE (@table_and_style)

松皮菱（まつかわびし）

大きさの違う菱形を三つ重ね、外側を縁取った菱形の変形です。

松の幹の外皮がこのような形に剥離するところからこの名があります。

19.5 x 19.5 x 5.4cm

黒織部草紋 松皮菱向付

黒織部草紋 松皮菱向付

[ 19.5 x 19.5 x 5.4cm 530g ]

☆ 特選向付 ☆ 黒織部草紋 松皮菱向付 [ 19.5 x 19.5 x 5.4cm 530g ] | 和食器 鉢 小鉢 ボウル 浅鉢 料亭 ホテル 食器 業務用 飲食店 カフェ うつわ 器 おしゃれ かわいい ギフト プレゼント 内祝い 誕生日 贈り物 贈答品 おすすめ 価格：16,940円（税込、送料無料) (2021/3/5時点)

葉（は）

太古、柏の葉に食物を盛ったのが器の初めとされるほどで、笹、銀杏、葵、柏さどさまざまま葉の形を模しています。

盛り付けるときは、葉先を左手に置くのが一般的です。

[野花(赤) 葉型皿]華やかで上品な有田焼の伝統美香る花絵のお皿です。形状も葉っぱ型で、おしゃれ。

優美な花柄で、葉型がおしゃれな有田焼のお皿です。

サイズ：11×14×高さ2.5cm

有田焼　野花(赤)　葉型皿

有田焼　野花(赤)　葉型皿

産地： 有田焼　窯元： 崋山窯
サイズ：11×14×高さ2.5cm

有田焼　野花(赤)　葉型皿 価格 990円 (税込) (2021/6/6時点)

サイズ：11×14×高さ2.5cm

有田焼　野花(黄)　葉型皿

有田焼　野花(黄)　葉型皿

産地： 有田焼　窯元： 崋山窯
サイズ：11×14×高さ2.5cm

有田焼　野花(黄)　葉型皿 価格 990円 (税込) (2021/6/6時点)

蛤（はまぐり）

蛤を模した貝形の仲間です。

蛤は二枚貝で、元の一対でなければ決して合わないことから、夫婦円満の象徴とされています。

ひな祭りの季節に登場させたい春を告げる形の代表です。

10 x 8.5 x 2.3cm

染付カニ絵 蛤小付

染付 カニ絵 蛤小付

[ 10 x 8.5 x 2.3cm 93g ]

☆ 珍味 ☆ 染付カニ絵 蛤小付 [ 10 x 8.5 x 2.3cm 93g ] | 珍味 小付け 小鉢 小皿 お漬物 薬味入れ おすすめ 人気 食器 業務用 飲食店 カフェ うつわ 器 おしゃれ かわいい お洒落 可愛い ギフト プレゼント 引き出物 内祝い 結婚祝い 誕生日 贈り物 贈答品 価格：1,936円（税込、送料別) (2021/3/5時点)

短冊（たんざく）

和歌を詠み記す短冊のような、細長い長方形の形の総称です。

日常的にはあまりなじみがなく、茶懐石の席で用いられるおしゃれで趣のある形です。前菜を盛り付けるのが一般的。

サイズ　23×12cm・高さ1cm　5枚

和食器 たち吉 白磁さらさ 焼物皿 5枚 美濃焼

柔らかに浮かび上がった四方の縁は、清流が織りなす水面のゆらめきのよう。
器の中には、古くから文様化されている水文のなかでも、大胆かつ優美な流水文を表現。
これは、光琳の描いた波文から着想したものです。
薄く、軽く、底を持たせないことでぴたりと重なる使い勝手のよさは、多くの方々にご愛用いただいています。
季節の草花を添えて描くような感覚で四季折々の料理を盛り付ければ、シンプルな白磁の美が、いっそう際立ちます。

焼き物皿 焼き魚 中皿 長皿 白 長角皿【5点セット】「 たち吉 白磁さらさ 焼物皿 」約23×12cm 結婚祝い 和食器 寿司 長い 刺身 焼き鳥 白磁 白い器 無地 長方形 食器 皿 シンプル 北欧 モダン おしゃれ 美濃焼 日本製 プレゼント ギフト 贈り物 ブランド たちきち 価格：6,710円（税込、送料別) (2023/5/18時点)

和食器 たち吉 白磁さらさ 焼物皿 5枚 美濃焼

●サイズ　23×12cm・高さ1cm　5枚
●セット重量　1220g
●素材　磁器
●産地　美濃焼
●箱サイズ　24.5×13.5×5(cm）

和食器 伊賀灰釉叩き長角皿　作家「新学」 価格：5,500円（税込、送料別) (2023/5/18時点)

和食器 伊賀灰釉叩き長角皿　作家「新学」

■サイズ　
縦約18cm　横約22cm　高さ約5cm

■重さ　　 約660g
■素材　　陶器　
伊賀焼　ガス窯による制作

【StudioF】小皿に豆皿、Small plate(a03.2.26)

1特撰 もてなしの陶磁器 

おもてなし、誕生日、結婚記念日、父の日、母の日、敬老の日 プレゼント、開店祝、内祝い、快気祝い、贈答品、お中元、お歳暮など 記念品 や ギフト、結婚祝、金婚式、銀婚式、成人祝、新築祝、定年祝、退職祝、人生の節目のお祝い、還暦祝い、古希祝、喜寿祝、傘寿祝、米寿祝、白寿祝等の 長寿祝い 贈り物 、世界に誇る陶器、陶磁器、和食器 ・・ ご利用いただければ幸いでございます。

Follow me!

• Facebook
• twitter
• Hatena
• Pocket
• Copy

カテゴリー

トピック、陶磁器 Pottery & Porcelain

コメントを残す コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です

コメント ※

名前 ※

メール ※

サイト

上に表示された文字を入力してください。

新しいコメントをメールで通知

新しい投稿をメールで受け取る

Δ