白磁の小鉢に盛る

応用範囲の広い「深めの小鉢」。基本の盛りつけは「中高」

器を買うときは、いろいろな使い方ができるかどうかを考えて。

白い華奢な小鉢は、料理の色も映えますし、ほうれん草のおひたしや、ごまあえ、きんぴら、蒸し物、酢の物、煮物と家庭で作るほとんどの献立をカバーできる優れた器です。

どんな料理を盛る場合でも、このような深めの小鉢なら、中を高く盛ります。

反対に、浅めの小鉢は、山と谷をつけるような感覚で。

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旬のごちそう！花の姿をかたどった「陵花（りょうか）」の小鉢。

おおよそ12.5 × 11.5 × 高さ3.0cm

白磁：白磁稜花楕円小鉢・杉本太郎《小鉢・12,5cm》

稜花（りょうか）は、丸い食器の口縁部に規則的な切込みを入れた形です。 大輪の花を連想させます。 切込みによって花弁がいくつも出来、その花びらごとに先端を尖らせているのが特徴。

「輪花」との違いは、花びらの形。「陵花」は「（ ）」では無く「｛ ｝」の形に似ています。

土ものを多く作っていただいている杉本太郎さんですが、素朴な風景の白磁も清楚で美しいですね。

日々の暮らしを、より豊かにするために

普段から器に親しみ、どんどん使うことです。日々使うには勇気がいる器もあるかもしれませんが、楽しい食生活を送るためや、日々の暮らしがより豊かになるような器使いがあるのではないでしょうか。

小鉢、表情いろいろ

蓋向付と蒸し碗

蓋付きの器は中にどんなものが入っているのかと想像を掻き立てる不思議な魅力があります。

蓋の向こう側に閉じ込められている香りや湯気がふわっと立ち上がって、同じ料理も違った顔を見せます。

しかも、温かいものが冷めにくく、炊き合わせや茶碗蒸しには欠かせないアイテムです。炊き合わせを盛りやすい碗形の器は、蓋付きの向付の意味で蓋向付（蓋向 ふたむこう）と呼ばれます。

器ごと蒸す茶碗蒸し用の蒸し碗は、露が中に落ちないかぶせ蓋を基本の 形とします。

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いつかは乾山・・春草文の蓋向付を写しています。

蓋あり：直径13.3 × 高さ8.0cm
蓋無し：直径12.3 × 高さ6.0cm

京焼・乾山写春草紋蓋向付・伏原博之《小鉢・蓋物・350ml・13.3cm》

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「いつかは乾山・・・」。春草文の蓋向付の写しです。つくし、ワラビ・・・、花は雪割草でしょうか。春の到来の喜びがうつわ一杯です。乾山はいろいろの季節の文様で外蓋の向付を作っています。いずれも魅力的な文様で、京焼のやわらかな肌の色の上に白化粧をほどこし、鉄絵と呉須の濃淡で文様を画くという誠に力強くかつ瀟洒なものになっています。４００年も経た今も私達にここまで愛されるものを写させていただくについては、さまざまの難関を越えねばなりませんでした。伏原さん師弟はよく挑戦して下さいました。春のお寿司のなんと似合うことでしょう。

工芸店ようび 店主 真木さん

器が好き、料理好きの人なら、選ぶのが楽しい小鉢。

あえもの、酢の物、サラダ、酒の肴などの小さなおかずに欠かせません。

以前は3～4寸（約9～12cm）のものが多かったのですが、最近は純粋に和風に使うだけでなく、サラダ鉢としても使える大きさの5寸（約15cm）くらいが多くなっています。一般的に分類上、5寸は中鉢になりますが。

小鉢は、食卓に変化をつけてくれる存在で、どちらのご家庭でも2～3種類は欲しくなるのです。シニアがいるご家庭では、残った料理を小分けし保存するためさらに必要かもしれません。

小鉢は、値の張るものではないので、形や深さの異なるものを1客ずつ数を揃えるのも基本。いろいろなデザインで変化があったほうが食卓は賑やかに楽しくなります。

それから、小鉢に盛る場合、見栄えを良くするには食材を中高に盛るのも基本技です。

和、洋、中華、エスニックなど何でもありの現代の食卓で、重宝されるのが浅めの小鉢。従来の小鉢は比較的、深さがあるものが多かったのですが、浅めの小鉢は、酢の物、あえものなどを盛る器としてはもちろん、大皿盛りの料理の取り皿として、さらに、漬物、サラダ、果物、アイスクリームなどのデザート用など、多様な使い方ができます。

日本では向付（むこうづけ）の器の伝統があり、そのためか、小鉢は磁器よりも陶器製が多くなっています。また、汁物が多い日本料理ゆえに、昔から小鉢は種類が多い歴史があります。

黒と緑の配色が魅力の黒織部を楽しむ

モダンな輪花の小鉢。

径13.6cm、 深さ4.5cm、高さ5.0cm

小鉢 ■ 玉山窯 玉置保夫 監修 黒織部 輪花 小鉢 (1客)

黒と緑の配色使いが魅力の、花の形をした小鉢。
ろくろ目の上に草木の様な絵柄を描き、口縁が輪花(花の形)のように施された小鉢です。

お洒落なデザイン、黒織部とのコントラストも魅力。旬の和え物など、和洋いづれのお料理にも幅広く使える小鉢です。

小鉢 ■ 玉山窯 玉置保夫 監修 黒織部 輪花 小鉢 (1客)

■サイズ：口径13.6cm、 深さ：4.5cm、高さ5.0重さ：180g
■窯元：多治見市市之倉/玉山窯

伝統ある古伊万里の心を継ぐ、華やぎと気品のある器を楽しむ

肥前伊万里焼の向付です。ツバキが描かれています。

径 約 11.7cm　高さ 約 8.3cm

有田焼館林源右衛門窯 赤絵椿絵小鉢揃

館林源右衛門窯とは
磁器発祥の地・有田に窯を築いて260年余。源右衛門窯では往古のままの手技（てわざ）と、古伊万里のこころを受け継いでまいりました。 ろくろ、下絵付け、本窯、上絵付けから上絵窯にいたるすべての工程で、熟達した各分野の専門陶工たちが最高の材料を用い、一品一品こころを込めて作業に励んでおります。いかに時代が移っても、ひたすらに本物の機能美を追求する源右衛門窯の、やきものづくりによる作品をご紹介いたします。

有田焼館林源右衛門窯　赤絵椿絵小鉢揃

サイズ：径 約 11.7cm　高さ 約 8.3cm
付属品：木製共箱、しおり
原産地：日本製（佐賀県）

九谷・青手（あおで）の色彩を楽しむ

金沢、北陸地方に行くと良く目にする美しい黄色の彩色・・吉田屋の器です！

径 約11.0cm　高 約5.0cm 　5個

九谷焼 小鉢 5個 セット 吉田屋おもと

和食器を代表する器、小鉢。和の食卓には欠かせない食器です。九谷焼の小鉢は、小さな器でありながら色絵により存在感のある器に仕上がっています。小鉢を使ったお料理を作る。毎日の生活の中で主菜以外の料理を何品も作るのはとても大変なことだと思います。しかし伝統的な和食では小皿や小鉢に色々な食材を用い工夫された”おばんざい”と呼ばれる愛される続ける料理があり、それがいつしかご家庭の味、おふくろの味として記憶に残っていくお料理になるのでしょう。小鉢というのは、そんな記憶に残る味を楽しむための器なのかもしれません。

九谷焼 小鉢 5個 セット 吉田屋おもと

素材：磁器
サイズ：径 約11.0cm　高 約5.0cm
外装：化粧箱
備考：器内側デザイン一部転写：5個1セット

白磁の小鉢に盛る。

白い華奢な小鉢は、料理の色も映えますし、家庭やお店で作るあえもの、蒸し物、酢のもの、煮ものなどの献立はほとんどをカバーできる優れた器です。

白い器、究極のシンプルさを楽しむ

永く親しまれてきた、伝統的な菊割の形状を受け継ぐ一枚。

径12cm・高さ4.5cm　5個

和食器 たち吉 白菊 小鉢 5個 セット

白一色の清らかさは、料理を引き立てるだけでなく、他の器ともよく調和します。

何より、凛とした佇まいを出すために、ここまで薄手にこだわった口元は数多くある菊割の器を見渡しても、なかなか出会えるものではありません。薄手の口元だからこそ、食卓に花開くような一層の美しさを演出します。季節を愛で、食事を楽しむために小さな花を飾る。そんな今も昔も変わらない、暮らしを大切にする心を込めた白菊の器。一枚でも、シリーズで使っても絵になります。もちろんおもてなしにも最適です。

和食器 たち吉 白菊 小鉢 5個 セット

●サイズ　径12cm・高さ4.5cm　5個

●材質　磁器

和食でも洋食でも、器は同じ大きさや形が重ならないように組み合わせる・・が第一。

また、藍の染付の皿に土ものの小鉢を合わせるとか、赤絵のものをひとつ加えるなど、異なる風合いのものを組み合わせ変化をつけます。

渋さのなかの華やかさをまとった器を楽しむ

古き、良き伝統美。備前の向付/小鉢です。

径 約 14cm　高さ 約 ７cm

向付　【備前焼】小山月泉　備前　梅小鉢

備前焼（岡山県）

備前は、わが国六古窯のなかでも無釉焼き締めの伝統を守りつづけ１千年もの間、窯の煙は絶えたことはありません。　古き良き伝統を守り、昔ながらの登り窯、松割木の燃料を用いて雅味深い備前焼は作られているのです。良質な陶土をじっくり焼き締める、このごく自然な、土と炎の出会い、その融合によつて生み出される素朴な、そして、手づくりのぬくもりが感じられる焼き物なのです。その土味を生かした焼成、姿の美しさ、巧まない作行きによって生み出された枯淡で素朴な味は、日本美の原点であり、時代の風潮や流行を超越して、多くの人々に愛されて来ました。茶禅一味の理想と無釉焼き締めの、なんの飾り気もない渋く素朴な味が、侘び寂びの境地と相通じたからなのです。実用品として、また雅趣に富む愛蔵品として、古来多くの人々に愛されて来た備前焼をお手元に、ご贈答に。現代生活の潤い、心のよりどころとして末永くご愛用下さい。

向付：【備前焼】小山月泉　備前　梅小鉢

サイズ：径 約 14cm　高さ 約 ７cm
付属品：紐付桐共箱、しおり
原産地：日本製 （岡山県）

自由奔放な色と図柄を楽しむ

鮮やかな色と斬新なデザインの九谷の小鉢です。

縦 約13.3cm　横 約17.1cm　高 約3.8cm

九谷焼 小鉢 5個 セット 赤かぶ

九谷焼 小鉢 5個 セット 赤かぶ

素材：磁器
サイズ：縦 約13.3cm　横 約17.1cm　高 約3.8cm
外装：化粧箱
備考：描画：転写　5個1セット

もっと凝りたい、小鉢

九谷焼の小鉢、小さな器でありながら色絵により存在感のある器に仕上がっています。

縦 約13.3cm　横 約17.0cm　高 約4.2cm

九谷焼 楕円小鉢 5個 セット 色絵丸紋

九谷焼 楕円小鉢 5個 セット 色絵丸紋

素材：磁器
サイズ：縦 約13.3cm　横 約17.0cm　高 約4.2cm
外装：化粧箱
備考：5個1セット

5種の絵付け 料理を食べ終わると顔を覗かせる小さな花々。九谷の吉田屋の小鉢です。

径8.1×高2.9cm

小鉢揃 吉田屋草花 2.5号 

５個セットの小鉢揃えです。今日は何を盛り付けよう。ちょっとした一品に。

この小鉢揃えが我が家にやってきてからというもの、夕飯の支度が楽しみで仕方ない。少し小さな器は私の作る料理をまるで料亭で出される一品のように見立ててくれる。今日は何を盛り付けよう。

繊細に描かれた紫陽花や牡丹など５種類の絵付けは、持て成す人に「次は何が出てくるのだろう」と箸が進む期待感を持ってもらえるのではないでしょうか。

吉田屋は文政６年〜天保２年(１８２４年〜１８３１年)に栄えた再興九谷の窯元です。伝統的な九谷の絵柄のひとつで、赤を使わず、主に青、黄、紫、緑の四彩で花鳥山水を描いたもの。背景色として黄色が多く用いられます。

ガラス質の勇躍と独特の清涼感が他の再興九谷とは異なる美しさを引き出しています。

小鉢揃 吉田屋草花 2.5号

材質：陶器
寸法：[商品] 径8.1×高2.9cm
箱：化粧箱

絵画性豊かな京焼を楽しむ

清水焼京焼の小鉢揃えです。五客一セット。内外に描かれた四季の花が食卓に季節を運びます。

径11cm　高さ5cm　5客

花の四季小鉢セット　俊山　五客一セット

俊山窯らしい味のある小鉢です。

煮物やヨーグルトや杏仁豆腐などの入れ物にぴったりのサイズです。

梅や、桜、鉄線、萩、秋草。いずれも日本を代表する草花。花のかたちに成っており、愛らしい。尾形乾山の写しです。

京焼の伝統をくむ優美な小鉢。

使い込むことで、愛着が増していきます。

花の四季小鉢セット　俊山　五客一セット

■寸法 直径11cm　高さ5cm　 化粧箱付

優雅な青磁唐草彫の有田焼小鉢

優美な青磁に、上品な唐草文様の彫が入った、優雅な小鉢です。

13×高さ4.5cm

優雅な青磁唐草彫の有田焼小鉢。
有田焼　青磁唐草彫小鉢

5枚セットにして、御祝、内祝いなどの、贈り物にもおすすめいたします。

[窯元紹介：崋山窯]
寛政8年（1796年）、鍋島藩の御用窯として開窯した200年以上の歴史ある窯元さんです。
第7代　萬右衛門のとき住吉大社（大阪）、北野天満宮（京都）、金比羅宮（香川）への磁器製大灯篭を制作・奉納、また明治26年にシカゴで開催された、国際展示会で栄えある賞牌を受けるなど、実績ある窯元さんです。
現在では業務用食器でも有名で、多くの料亭・旅館などでも使用されています。

優雅な青磁唐草彫の有田焼小鉢。
有田焼　青磁唐草彫小鉢

産地：有田焼　窯元：崋山窯
サイズ：13×高さ4.5cm
電子レンジ：使用可　食洗機：使用可

めでたい木瓜紋が心を豊かにしてくれる

木瓜紋（もっこうもん）は、日本の家紋や模様のひとつで、一般的に多くの家で使用されていることから十大家紋と呼ばれています。

織田信長を代表として家紋とした武家も多く、その幾何学的で図案化しやすい絵柄からも分かるように、大変バリエーションの多い紋になっています。

この形が木瓜形です。小さな浅鉢。「めでたい」形/文様になっています。

おおよそ13.0 × 12.0 × 高さ3.5cm

木瓜小鉢・縞紫・杉本太郎

木瓜小鉢・縞紫・杉本太郎

おおよそ13.0 × 12.0 × 高さ3.5cm

瓜形の小さな浅鉢です。薬味をたっぷり盛りつけたり、お漬物をたっぷり盛りつけたり！

杉本太郎さんの土ものは、あくまでも優しい土もの。はかなさすら感じさせてくれます。

木瓜（もっこう）は、キュウリを連想しますが、地上の鳥の巣を表現したものとされています。鳥の巣は子孫繁栄を意味し、めでたい文様になります。

木瓜形の小さな浅鉢です。

おおよそ13.0 × 12.0 × 高さ3.5cm

木瓜小鉢・中線緑・杉本太郎

木瓜小鉢・中線緑・杉本太郎

おおよそ13.0 × 12.0 × 高さ3.5cm

商品は、上記「木瓜小鉢・縞紫・杉本太郎 」と同じWebサイトをご覧ください。

こんな料理を盛りたい・・小鉢。

汁気のある料理の取り皿として便利な深めの小鉢は、ご家庭でも、お店でも、とても出番が多いものです。

浅めの小鉢は果物やデザートにも合います。

お造りなどを盛る向付も多彩。ユーモラスな変形皿や割山椒など、食卓のアクセントになりそうな楽しいものがたくさんあるので、もっと気軽に楽しみたいものですね。

優雅な雰囲気を醸し出す片口も、ぜひ大中小と揃えたいもの。洋風のソース入れなどとしても重宝します。

飴釉（あめゆう）の褐色の味わいを楽しむ

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しっとり艶やかなあめ釉・・きれいな色です。

おおよそ直径13.3 × 高さ4.4cm

伊賀焼：あめ釉小鉢・杉本寿樹

あめ釉から、こちらは小鉢です。艶やかで黒に近い深い茶。色とりどりのお料理が似合います。

しっとり艶やかなあめ釉・・・
伊賀焼：あめ釉小鉢・杉本寿樹《小鉢・13.3cm》

おおよそ直径13.3 × 高さ4.4cm

特撰 もてなしの陶磁器